Ruinart
Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013 Bottiglia (0.75L) | Astuccio Seconde Peau
Il 2013 è il 28° Vintage di questa eccezionale cuvées, creata come tributo a Dom Thierry Ruinart. Il Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013 con astuccio è un grande champagne. Questa cuvée ha la fresch... Lire la suite
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L’annata 2013: Il 2013 è stato caratterizzato da un inverno e soprattutto da una primavera tanto piovosa quanto fresca. Sebbene non ci siano stati danni da gelate primaverili, la temperatura dei primi sei mesi dell’anno è stata la più bassa registrata da 20 anni a questa parte (7,7°C rispetto a una media decennale di 10°C). Di conseguenza, il ciclo ha avuto un inizio lento: il germogliamento è avvenuto con 13 giorni di ritardo e la fioritura con 21 giorni di ritardo!
Fortunatamente, il clima estivo è stato più clemente, con molto sole, temperature medie e un buon equilibrio idrico. Il mese di agosto è stato più secco di oltre il 60% rispetto alla media decennale (27 mm contro 72 mm), il che ha permesso alle viti di mantenere una salute ottimale. Temporali sostenuti alla fine di giugno e luglio, nonché condizioni autunnali a settembre e ottobre, hanno nuovamente preoccupato i nostri viticoltori fino alla vendemmia. La vendemmia è iniziata il 30 settembre, con 20 giorni di ritardo rispetto alla media decennale.
La scelta oculata delle date di vendemmia è stata ancora una volta fondamentale per raccogliere queste uve a piena maturazione: lo stato di salute poteva deteriorarsi rapidamente e le giornate si stavano accorciando e raffreddando. Ma la buona resistenza dello Chardonnay agli attacchi della botrite gli ha permesso di raggiungere una maturazione ottimale, con un buon equilibrio tra maturazione tecnologica (zuccheri, acidità totale) e maturazione fisiologica, ideale con queste vendemmie più tardive.
Il colore è giallo dorato intenso con riflessi verdi e sfumature argentee che riflettono la giovinezza del vino, sostenuta da questo Vintage tardivo.
Al naso
Al naso rivela un repertorio complesso di freschezza particolarmente notevole. Si apre con aromi tostati molto puliti, con note di frutta secca che ricordano le mandorle e il grano maturo, con accenni di pasticceria. Gli aromi di agrumi (pompelmo, scorza di limone, bergamotto) e di frutta succosa e acidula (frutto della passione, mango) sono intensi e sottolineano la freschezza del vino. Si fondono armoniosamente con profumi di fiori primaverili (iris, giacinto) e un registro più minerale e polveroso che ricorda il gesso, completato da note delicatamente affumicate.
In bocca
Al palato, il Dom Ruinart si distingue per la sua architettura rettilinea e cesellata, sostenuta ancora una volta dalla freschezza cristallina del vino, in perfetta armonia con quella del naso. L'intera gamma di aromi è intensa e precisa. In particolare, gli aromi agrumati sono ampliati da spezie toniche e fruttate, le cui note pepate (pepe bianco, pepe Sil Timur) accompagnano la lunghezza del vino.
Servito a una temperatura di 10-12°C, in ampi calici da degustazione Lehmann 45cL tipo Jamesse o in bicchieri da vino bianco, ne esalterà la complessità. I sapori del Vintage 2013, uniti a un'intensa freschezza, offrono una miriade di possibilità di abbinamenti che combinano competenza e modernità: come un reale di pastinaca, crema di castagne e patatine, acetosella, dadini di pera OPPURE Ostrica fresca, mousseline di cavolfiore, semi di grano saraceno OPPURE Rombo del signor Mure, salsa allo champagne, gomasio e alghe nori.
Servire tra i 10 e i 12 °C.
Ha un potenziale di invecchiamento fino a 10 anni e molto di più a seconda delle condizioni di conservazione.
100% Chardonnay da grands crus e premiers crus, 70% dalla Côte des Blancs (Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Chouilly, Bergères-lès-Vertus) e 30% dalla Montagne de Reims (Verzenay, Sillery, Taissy, Villers-Marmery).
– Vendemmia manuale
– Fermentazione alcolica in cuvées di acciaio inox a temperatura controllata
– Fermentazione malolattica
– Tappatura
– Svinatura manuale
– Invecchiamento minimo di 9 anni su listelli
– Sboccatura manuale.
Svinatura sotto tappo:
Mentre dopo la svinatura i lieviti consumano rapidamente l’ossigeno intrappolato nelle bottiglie, durante il processo di invecchiamento si verificano piccoli e lenti scambi tra l’anidride carbonica che fuoriesce e l’ossigeno che entra. Questo contatto è tanto più critico in quanto, per un lungo periodo di tempo, l’ingresso di ossigeno modifica in modo significativo il profilo organolettico del vino, alterando la freschezza aromatica ricercata da Ruinart, soprattutto per un Blanc de Blancs invecchiato dieci anni in cantina. La padronanza di questi scambi gassosi è essenziale per ottenere il vino desiderato.
Dom Ruinart 2010 segna un passo importante nel controllo di questi scambi, con il ritorno di una pratica un tempo utilizzata: la tappatura. Alla fine degli anni ’90, guidato da un’intuizione, il maestro di cantina decise di invecchiare sotto sughero una parte della produzione Dom Ruinart del 1998. Al posto dei tappi metallici comunemente usati, opta per i tappi di sughero. Poi, come al solito, lasciò che il tempo facesse il suo corso. Nel 2008, all’assaggio, la differenza è significativa: le bottiglie tappate danno vini più tesi con un ulteriore strato di complessità. Il materiale è poroso, ma a lungo termine è estremamente stabile. Più della capsula metallica che lascia passare l’ossigeno costantemente e regolarmente ogni anno.
La prova è nel budino: il paradigma è cambiato. Il prossimo cuvées Dom Ruinart trarrà vantaggio da questa conoscenza. Scienza, sperimentazione e tradizione si fondono in un materiale tanto nobile quanto ecologico, poiché ha la capacità di rigenerarsi completamente ogni nove anni dopo il primo raccolto, che avviene 23 anni dopo la semina.
Extra Brut 5.5 g/litro
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