RuinartDom Ruinart Blanc de Blancs 2013 Fles (0.75L) | Etui Seconde Peau
2013 is de 28e Vintage van deze uitzonderlijke cuvée, gecreëerd als eerbetoon aan Dom Thierry Ruinart. Dom Ruinart Blanc de Blancs 2013 met Crayères-kist is een geweldige champagne. Deze cuvée heeft de aromatische frisheid van Chardonnay, de signatuur van het huis. Gecombineerd met de tijd drukt hij zich hier uit met nog meer diepte, amplitude en complexiteit. “De release van een Dom Ruinart cuvée is een zeldzame kans om de afdruk van een bepaald jaar in een grote Blanc de Blancs te ontdekken. 2013 werd gekenmerkt door een zeer late oogst, die frisheid en geroosterde aroma’s toevoegde, versterkt door rijping onder kurk. ” – Frédéric Panaïotis, keldermeester bij Ruinart
Existe aussi en :
De Vintage van 2013: 2013 werd gekenmerkt door een winter en vooral een lente die even regenachtig als koel was. Hoewel er geen schade was door voorjaarsvorst, was de temperatuur tijdens de eerste zes maanden van het jaar de laagste in 20 jaar (7,7°C tegenover een tienjarig gemiddelde van 10°C). Hierdoor kwam de cyclus traag op gang: de knop kwam 13 dagen te laat op gang en de bloei 21 dagen te laat!
Gelukkig was het zomerweer beter, met veel zonneschijn, gemiddelde temperaturen en een goede waterbalans. Augustus was meer dan 60% droger dan het tienjarig gemiddelde (27 mm vs. 72 mm), waardoor de wijnstokken optimaal gezond bleven. Aanhoudende onweersbuien eind juni en juli, evenals herfstachtige omstandigheden in september en oktober, baarden onze wijnbouwers opnieuw zorgen tot aan de oogst. De oogst begon op 30 september, 20 dagen later dan het tienjarig gemiddelde.
De oordeelkundige keuze van de oogstdata was opnieuw essentieel om deze druiven op volle rijpheid te oogsten: de gezondheidstoestand kon snel verslechteren en de dagen werden korter en koeler. Maar dankzij de goede weerstand van de Chardonnay tegen botrytisaanvallen kon hij een optimale rijpheid bereiken, met een goed evenwicht tussen technologische rijpheid (suikers, totale zuurgraad) en fysiologische rijpheid, ideaal bij deze latere oogsten.
De kleur is intens goudgeel met groene tinten en zilveren nuances die de jeugdigheid van de wijn weerspiegelen, ondersteund door deze late Vintage.
Op de neus
De neus onthult een complex repertoire met een bijzonder opmerkelijke frisheid. Hij opent met zeer zuivere aroma's van toast, met toetsen van gedroogd fruit die doen denken aan amandelen en rijpe tarwe, met toetsen van gebak. De aroma's van citrusvruchten (pompelmoes, citroenschil, bergamot) en sappig, pittig fruit (passievrucht, mango) zijn intens en onderstrepen de frisheid van de wijn. Ze vermengen zich harmonieus met geuren van lentebloemen (iris, hyacint) en een meer mineraal, poederachtig register dat doet denken aan krijt, afgerond met delicate rokerige toetsen.
In de mond
In de mond valt Dom Ruinart op door zijn rechtlijnige, gebeitelde architectuur, opnieuw ondersteund door de kristalheldere frisheid van de wijn, in perfecte harmonie met die van de neus. Alle aroma's zijn intens en nauwkeurig. In het bijzonder worden de citrusaroma's uitgebreid met tonische, fruitige specerijen waarvan de peperige tonen (witte peper, Sil Timur peper) de wijn lang dragen.
Serveren bij een temperatuur van 10 tot 12°C, in grote Lehmann 45cL Jamesse proefglazen of witte wijnglazen zal de complexiteit versterken. De smaken van de Vintage 2013, gecombineerd met een intense frisheid, bieden tal van mogelijkheden voor combinaties die expertise en moderniteit combineren: zoals een royal van pastinaak, kastanjecrème en frietjes, zuring, blokjes peer OF Verse oester, bloemkoolmousseline, boekweitzaad OF Mr Mure's tarbot, champagnesaus, gomasio en nori zeewier.
Serveer tussen 10 en 12°C.
Hij kan tot 10 jaar rijpen en veel langer, afhankelijk van de bewaaromstandigheden.
100% Chardonnay van Grands Crus en Premier Crus, 70% van de Côte des Blancs (Le Mesnil-sur-Oger, Avize, Chouilly, Bergères-lès-Vertus) en 30% van de Montagne de Reims (Verzenay, Sillery, Taissy, Villers-Marmery).
– Met de hand geoogst
– Alcoholische gisting in temperatuurgecontroleerde roestvrijstalen vaten
– Malolactische gisting
– Kurken
– Handmatige rekken
– Minstens 9 jaar rijping op latten
– Handmatige degorgement.
Rekken onder kurk:
Terwijl de gisten na het rek de zuurstof in de flessen snel verbruiken, vindt er tijdens het rijpingsproces een kleine, langzame uitwisseling plaats tussen het koolzuurgas dat ontsnapt en de zuurstof die binnenkomt. Dit contact is des te belangrijker omdat deze zuurstofinbreng over een lange periode het organoleptische profiel van de wijn aanzienlijk wijzigt en de door Ruinart gewenste aromatische frisheid verandert, vooral voor een Blanc de Blancs die tien jaar in de kelder ligt. De beheersing van deze gasuitwisselingen is essentieel om de gewenste wijn te bereiken.
Dom Ruinart 2010 markeert een belangrijke stap in de beheersing van deze uitwisselingen, met de terugkeer van een praktijk die ooit werd gebruikt: het kurken. Eind jaren negentig besloot de keldermeester, geleid door een intuïtie, een deel van de productie van Dom Ruinart uit 1998 onder kurk te laten rijpen. In plaats van de gebruikelijke metalen doppen kiest hij voor kurken stoppen. Toen liet hij, zoals gewoonlijk, de tijd zijn werk doen. Bij het proeven in 2008 is het verschil significant: de gekurkte flessen geven meer gespannen wijnen met een extra laag complexiteit. Het materiaal is poreus, maar over een lange periode is het uiterst stabiel. Meer dan de metalen capsule die elk jaar constant en regelmatig zuurstof doorlaat.
Het bewijs is in de pudding: het paradigma is veranderd. De volgende Dom Ruinart cuvées zullen van deze kennis profiteren. Wetenschap, experimenten en traditie komen samen in een materiaal dat even nobel als ecologisch is, aangezien het de capaciteit heeft om zich om de negen jaar volledig te regenereren na de eerste oogst, die 23 jaar na het planten plaatsvindt.
Extra Brut 5,5 g/liter
Dit vind je misschien ook leuk
Oorspronkelijke prijs was: 219,00 €.209,00 €Huidige prijs is: 209,00 €.
Oorspronkelijke prijs was: 49,00 €.43,00 €Huidige prijs is: 43,00 €.
Evenementen
Onderdompeling in Champagne
- Parijs
- 10 tot 12 personen
- À partir de
Onderdompeling in Champagne
- Parijs
- 10 tot 12 personen
- À partir de
Onderdompeling in Champagne
- Parijs
- 10 tot 12 personen
- À partir de
Onderdompeling in Champagne
- Parijs
- 10 tot 12 personen
- À partir de
Onderdompeling in Champagne
- Parijs
- 10 tot 12 personen
- À partir de
Combinaties van eten en champagne
- Parijs
- 10 tot 12 personen
- À partir de
Proeverij workshop
- Parijs
- 10 tot 12 personen
- À partir de
Proeverij workshop
- Parijs
- 10 tot 12 personen
- À partir de
