En entrée : Laurent Perrier Ultra-Brut et Carpaccio de bar de ligne
Sans artifice, la cuvée Ultra Brut Laurent-Perrier accompagne les saveurs crues, aiguise les textures croquantes, révèle les tonalités épicées et rehausse les chairs iodées des fruits de mer dans leur plus simple apparat.
Valérie Marchandise, Chef du Château de Louvois, propriété de Laurent-Perrier, nous fait découvrir son accord parfait pour la cuvée Ultra Brut Laurent-Perrier : le Carpaccio de bar de ligne.
Demandez à votre poissonnier préféré de lever et ôter les arêtes d’un beau bar de ligne.
Le couper en fines tranches façon carpaccio.
Préparer l’assaisonnement avec 2 cuillères à soupe de citron pour 6 cuillères à soupe d’huile d’olive fine et délicate en arômes.
30 minutes avant de passer à table, assaisonner à votre convenance avec le mélange huile, citron, poivre du moulin et fleur de sel.
Dresser en cercle, parsemer de graines de sésame grillées, de fleurs de bourraches.
L’avis du Chef de Cave de Laurent-Perrier, Michel Fauconnet : « Avec ses notes fruitées, florales et minérales, l’Ultra Brut Laurent-Perrier servi entre 8°C et 10°C, va trouver avec ce carpaccio de bar un accord idéal. Sa grande fraîcheur et sa discrète minéralité vont créer une harmonie parfaite avec ce poisson à chair noble, délicatement tranché et préparé au jus d’agrume.
> Découvrez la Cuvée Ultra Brut Laurent-Perrier
Le plat : Krug Grande Cuvée et Jaune confit, orge braisée au jus de truffe et truffe noire
Cette recette, proposée par le Chef Umberto Bombana, associe la richesse et la profondeur de Krug Grande Cuvée à une interaction d’ingrédients mutiples : le jaune d’œuf, l’orge, les légumes braisés et la truffe. Une résonnance s’opère entre chaque ingrédient de la recette, faisant écho à la multiplicité des vins de réserve qui composent Krug Grande Cuvée, faisant toute sa noblesse. L’amidon présent dans l ‘orge vient ponctuer et sublimer la richesse de la truffe.
Cuvée d’exception, le Blanc des Millénaires de Charles Heidsieck a reposé plus de 10 ans au sein des crayères de la Maison pour atteindre une onctuosité ultime. À Champagne exceptionnel, accord original : lorsque l’on questionne Cyril Brun, Chef de Caves de la Maison Charles Heidsieck, il fait le choix du Comté AOP, tout simplement.
En effet, matières premières de qualité, amour du terroir, savoir-faire et patience sont les éléments fondamentaux que l’on retrouve aussi bien dans l’élaboration d’un champagne que dans l’affinage d’un comté.
Lorsqu’on les déguste ensemble, tous les parallèles entre ces deux éléments culinaires prennent sens. Les arômes de caramel salé et d’amande grillée du Blanc des
Millénaires répondent parfaitement aux notes puissantes et intenses d’un comté affiné entre 12 et 30 mois. Le caractère salin du fromage vient souligner les notes d’agrumes et de bois de cèdre du champagne.
Tous deux puissants et subtils à la fois, le Blanc des Millénaires et le Comté AOP s’accordent parfaitement pour arriver à un équilibre onctueux et à une parfaite élégance, tout en dentelle.
> Découvrez la Cuvée Charles Heidsieck Blanc des Millénaires
Pour le dessert : Nicolas Feuillatte Palmes d’Or 1998 et Abricot en nage de basilic et biscuit coco
Le dîner se poursuit avec la dégustation de la cuvée Palmes d’Or Nicolas Feuillatte en association avec le dessert « Abricot en nage de basilic et biscuit coco ». Un moment d’exception que nous propose le Chef Joy-Astrid Poinsot, ex-candidate de Top Chef et porte-parole de l’Expérience Trilogie Palmes d’Or et dîner.
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